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—— 中國(guó)食品雜志社
采用質(zhì)地剖面分析法研究了微波殺菌對(duì)重組醬肉質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：不同微波殺菌功率對(duì)重組醬肉的質(zhì)構(gòu)特性有一定影響，但影響不顯著(P ＞ 0.05)；不同微波殺菌時(shí)間對(duì)重組醬肉的質(zhì)構(gòu)特性也有一定影響，但除對(duì)彈性的影響顯著(P ＜ 0.05)外，對(duì)其他各項(xiàng)指標(biāo)的影響均不顯著(P ＞ 0.05)。總之，微波殺菌不會(huì)影響重組醬肉的質(zhì)構(gòu)特性，不會(huì)降低其口感。
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