領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為弄清液熏羅非魚片加工過程中微生物污染的源頭，以進一步防控產(chǎn)品的微生物污染提供依據(jù)。應(yīng)用基于細(xì)菌16S rDNA 的PCR-DGGE(PCR-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR- 變性梯度凝膠電泳)技術(shù)分析液熏羅非魚片主要加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)的微生物群落結(jié)構(gòu)，提取樣品中的細(xì)菌總DNA，對細(xì)菌的16S rDNA 的V6～V8 區(qū)段進行PCR 擴增后，進行變性梯度凝膠電泳(DGGE)，對DGGE 圖譜進行微生物多樣性分析，對主要條帶進行序列分析并構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)生樹。結(jié)果表明：10 個條帶所代表的優(yōu)勢種很可能來源于以下幾個屬：巨型球菌屬(Macrococus)、微球菌屬(Micrococus)、腸道細(xì)菌屬(Enterobacter)、假單胞菌屬(Pseudomonas)、弧菌屬(Vibrio)、突柄桿菌屬(Prosthecobacter)、布特菌屬(Buttiauxella)，其中腸道細(xì)菌屬、微球菌屬、假單胞菌屬和弧菌屬細(xì)菌都具有使產(chǎn)品腐敗的潛能。本研究表明：液熏羅非魚片中呈現(xiàn)微生物多樣性，PCR-DGGE 技術(shù)可用于研究液熏羅非魚片加工過程中的微生物群落結(jié)構(gòu)及變化，且具有一定的優(yōu)越性。
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