領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以玉米醇溶蛋白為原料，分析和比較冷凍干燥、真空干燥和熱風(fēng)干燥對(duì)玉米醇溶蛋白的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，冷凍干燥樣品的色澤相對(duì)較淺，吸油性、乳化性和乳化穩(wěn)定性略高于真空干燥樣品和熱風(fēng)干燥樣品；3 種樣品的蛋白質(zhì)含量、溶解性和持水力無(wú)明顯差別；冷凍干燥對(duì)玉米醇溶蛋白的性質(zhì)影響較小。
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