領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
超高壓處理對(duì)烤乳豬微生物指標(biāo)及物理性質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張 建，夏楊毅，陳立德，尚永彪李洪軍
關(guān)鍵詞: 烤乳豬|超高壓處理|殺菌|色澤|質(zhì)構(gòu)特性
摘要:

目的：研究超高壓處理對(duì)烤乳豬保藏性和物理性質(zhì)的影響。方法：檢測(cè)不同壓力及時(shí)間超高壓處理后烤乳豬的菌落總數(shù)；檢測(cè)500MPa、25min 處理后烤乳豬在不同溫度貯藏過程中的菌落總數(shù)變化；分析500MPa 壓力下處理時(shí)間對(duì)3 個(gè)部位烤乳豬肉的硬度、耐咀嚼性、彈性、色度的變化情況。結(jié)果：當(dāng)處理壓力為500MPa，時(shí)間為25min 時(shí)有較好的殺菌效果，在低溫下可有效延長(zhǎng)烤乳豬的貯藏期；高壓處理過程中烤乳豬各部位的亮度L*值顯著增大、紅度a* 值減小、黃度b* 較穩(wěn)定；經(jīng)過超高壓處理，烤乳豬各部位的硬度、耐咀嚼性、彈性均有明顯的提高。結(jié)論：適當(dāng)條件的高壓處理可殺滅烤乳豬中大部分微生物，且能保持較好的感官品質(zhì)，可作為烤乳豬殺菌的有效手段。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

桦甸市| 阿克| 防城港市| 静安区| 栾城县| 凤台县| 页游| 大同市| 滨海县| 合山市| 汕尾市| 遂溪县| 汕头市| 五指山市| 永康市| 肃宁县| 松桃| 华阴市| 科技| 县级市| 嘉祥县| 阿拉善左旗| 宜兰市| 峨眉山市| 柳林县| 昌宁县| 安塞县| 涞水县| 禹州市| 大兴区| 阿城市| 云阳县| 什邡市| 梧州市| 民县| 吉木乃县| 高淳县| 桃江县| 利川市| 灵山县| 岐山县|