領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究在4℃冷藏條件下鮮奶品質(zhì)的變化以及通過(guò)添加乳酸鏈球菌素、殼聚糖、抗壞血酸3 種復(fù)合天然防腐劑對(duì)鮮奶品質(zhì)的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：與新鮮牛乳相比，空白組在4℃保存3d 后，菌落總數(shù)和新鮮度明顯變化，添加復(fù)合防腐劑的實(shí)驗(yàn)組與空白組相比保鮮效果明顯，在鮮乳中添加200mg/kg Nisin、0.15% 殼聚糖、0.2g/kg 抗壞血酸保藏效果最佳。可見乳酸鏈球菌素、殼聚糖、抗壞血酸的共同使用對(duì)抑制乳中細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖和防腐保鮮具有重要的作用。
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