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不同生長(zhǎng)期蓮藕淀粉凝膠特性、熱重與核磁共振測(cè)定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 宋 哲，汪 蘭，何 會(huì)，謝碧秀，謝筆均，孫智達(dá)
關(guān)鍵詞: 不同生長(zhǎng)期|熱重分析|質(zhì)構(gòu)分析|核磁共振
摘要:

對(duì)不同生長(zhǎng)期的蓮藕淀粉進(jìn)行熱重、蓮藕及其淀粉凝膠的質(zhì)構(gòu)和蓮藕淀粉的核磁共振的測(cè)定。結(jié)果表明：不同生長(zhǎng)期蓮藕淀粉的熱分解速率隨著成熟度而加快；隨著蓮藕成熟度的增加其破裂力與破裂能減少；不同生長(zhǎng)期蓮藕淀粉凝膠特性和淀粉與水分子的相互作用均有所不同。

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