領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
斬拌是魚糜制品生產(chǎn)中最重要的工序之一。以生鮮魚糜和冷凍魚糜為原料，考察加工過程中斬拌初始溫度對(duì)生鮮魚糜凝膠和冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度、保水性、折曲實(shí)驗(yàn)及色度的影響。結(jié)果表明：從凝膠強(qiáng)度的觀點(diǎn)看，生鮮魚糜斬拌適宜初始溫度為5～15℃，從保水性的觀點(diǎn)看，適宜初始溫度為5～20℃；而冷凍魚糜的適宜溫度范圍分別在1～15℃和5～20℃。綜合考慮，5～15℃為魚糜的最適斬拌初始溫度。
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