領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了對不同甘薯全粉的加工適應性進行分析，實驗對4 種甘薯全粉的基本成分及理化特性進行研究。結果表明：京553 持水性及凝膠性最好，徐薯23 持油性最強，京6 透光度最小；4 種甘薯全粉糊均為假塑性流體。綜合所測指標，徐薯23 適合進行脫水薯類產(chǎn)品的開發(fā)；京6 直鏈淀粉含量較高，抗拉伸力，成型性好，能夠增加產(chǎn)品的脆性和強力，京553 支鏈淀粉含量高，可用來提高面團的水合力，延緩烘烤食品變質(zhì)。遺薯138 有優(yōu)良的凍融穩(wěn)定性，適于做冷凍食品的淀粉添加。
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