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牛奶乳脂肪氧化的影響因素研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉慶生，王加啟 ，卜登攀，哈斯額爾敦，劉開朗，鄭 琛，魏宏陽，周凌云，趙國琦
關(guān)鍵詞: 乳脂肪|氧化|影響因素
摘要:

牛奶是一種復雜生物體系，脂肪酸含量豐富，易發(fā)生氧化酸敗。本文對影響乳脂酸敗的氧化和抗氧化因素進行簡要概述，以期引起對提高奶及奶制品品質(zhì)和延長貯存期研究的重視。

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