領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
由于傳統(tǒng)哺乳動物明膠帶來的傳染病問題以及穆斯林、猶太等特定消費者的需求，魚明膠受到了很大的關(guān)注。本文敘述了魚皮明膠的制備方法，并在分析其結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，論述了魚皮明膠的膠凝特性、成膜性和感官特性，同時對魚皮明膠在食品中的應(yīng)用作了簡單介紹。
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