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—— 中國食品雜志社
在對玉米低聚肽的蛋白質含量、氨基酸組成和分子質量分布進行分析的基礎上，從DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基清除能力以及還原能力4個方面對玉米低聚肽的體外抗氧化活性進行考察。組成分析顯示：總蛋白質含量為89.28%，酸溶蛋白質占總蛋白質含量的94.31%；氨基酸組成獨特，富含抗氧化性氨基酸，其中亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量較高；相對分子質量小于1000的組分高達93.05%，主要分布在132～576范圍內。體外抗氧化實驗結果顯示：玉米低聚肽對DPPH自由基、羥自由基和超氧陰離子自由基的半抑制濃度(IC50值)分別為：1.9、5.4mg/mL和14.9mg/mL，質量濃度為5.0mg/mL時的還原能力與0.02mg/mL的抗壞血酸相當，并且抗氧化能力與其質量濃度呈現(xiàn)劑量關系。
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