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—— 中國食品雜志社
對燕麥種子進行發(fā)芽實驗，并分析酚類物質(zhì)在發(fā)芽過程中的含量、組成及抗氧化活性變化。結(jié)果表明：燕麥發(fā)芽過程中，酚類物質(zhì)的含量明顯提高，且芽和根中總酚的相對含量高于籽粒；發(fā)芽前后不同部位多酚的組成不同，從而導致其抗氧化活性存在差異。抗氧化實驗結(jié)果顯示：原樣、6d籽粒、6d芽和6d根的多酚提取物具有較強的還原力(EC50值分別為86.47、61.96、98.54μg/mL和51.98μg/mL)和清除DPPH自由基(IC50值分別為26.90、15.43、30.71μg/mL和21.30μg/mL)及NO2－( IC50值分別為0.653、0.441、1.353mg/mL和0.227mg/mL)的能力，且發(fā)芽可以作為一種提高燕麥利用價值的有效手段。
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