領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從土壤中篩選到一株產(chǎn)酸性植酸酶酶活較高的菌株，初步鑒定為黑曲霉，菌株最優(yōu)發(fā)酵條件為：麩皮3g/100mL、(NH4)2SO4 0.5g/100mL、發(fā)酵液初始pH5.5、發(fā)酵時間84h，酶活力可達12.06U/mL。對其粗酶液的酶學性質(zhì)研究表明：該酶最適作用pH值為5左右，最適溫度是45℃；該酶在55℃保溫30min后酶活力保留在60%左右；在酸性和中性條件下有一定的穩(wěn)定性；金屬離子Ca2+、 Fe2+、Na+、K+、Zn2+、Cu2+對酶有一定的抑制作用，Mg2+、Ba2+對酶有一定的激活作用。
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