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—— 中國食品雜志社
堿性蛋白酶分別與中性蛋白酶、復合蛋白酶、胰蛋白酶和風味蛋白酶組合，采用分步法進行水解豆粕實驗，以提高豆粕水解液的ACE抑制率。結(jié)果表明：當堿性蛋白酶和胰蛋白酶兩種酶分步加入進行水解時，水解度最高，達到46.83%。進一步通過響應面分析法，優(yōu)化堿性蛋白酶和胰蛋白酶組合分步水解條件，發(fā)現(xiàn)先加入5100U/g堿性蛋白酶，在pH9的條件下水解2h，之后再加入950U/g胰蛋白酶，在pH8的條件下繼續(xù)水解2h，最終水解產(chǎn)物的ACE抑制率可達到72.21%。
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