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5-(4-(2-甲氧二氧)苯烯)-2-硫代噻唑-4-酮對雪蓮果中酪氨酸酶的抑制作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳玲娟，唐雪娟，趙良忠,*，劉進(jìn)兵
關(guān)鍵詞: 5-(4-(2-甲氧二氧)苯烯)-2-硫代噻唑-4-酮|雪蓮果|酪氨酸酶|正交試驗
摘要:

通過分光光度法探究5-(4-(2-甲氧二氧)苯烯)-2-硫代噻唑-4-酮(MBTO)對雪蓮果中酪氨酸酶的抑制作用。結(jié)果表明：MBTO對雪蓮果中酪氨酸酶有良好的抑制作用。單因素試驗最佳抑制劑濃度為30.0μmol/L、最佳作用時間為210s、最佳作用溫度為30℃。通過三因素三水平正交試驗，分析得最佳反應(yīng)條件為：pH7.5、抑制劑MBTO濃度30.0μmol/L、作用時間330s、作用溫度30℃，可達(dá)到最佳抑制效果，在此條件下MBTO對雪蓮果中酪氨酸酶的抑制率達(dá)84.24%。

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