領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了進(jìn)一步認(rèn)識褐蝦中的一種過敏原--磷酸丙糖異構(gòu)酶過敏原(Cra c 8)的結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系，理解食物過敏原之間產(chǎn)生交叉反應(yīng)的分子基礎(chǔ)，采用生物信息學(xué)方法分析Cra c 8蛋白的理化性質(zhì)和各級結(jié)構(gòu)，探討其與食物中該蛋白質(zhì)在分子水平上的異同。結(jié)果表明：褐蝦Cra c 8蛋白是由249個氨基酸組成的酸性蛋白質(zhì)，與螯蝦、對蝦、三文魚、小麥、蟑螂中的磷酸丙糖異構(gòu)酶蛋白具有較高的同源性，親疏水性區(qū)域相似；二級結(jié)構(gòu)預(yù)測結(jié)果顯示其以α-螺旋和不規(guī)則折疊為主，均沒有β-折疊及β-轉(zhuǎn)角區(qū)域；利用同源建模的方式成功的構(gòu)建褐蝦Cra c 8蛋白的空間結(jié)構(gòu)。
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