領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究冰鮮雞肉中鼠傷寒沙門氏菌(S. typhimurium)、單增李斯特菌(L.monocytogenes)和大腸桿菌(E. coli) O157:H7的共修復(fù)-增菌條件。通過傳統(tǒng)技術(shù)和PCR技術(shù)相結(jié)合的方法，研究肉雞屠宰浸燙脫毛工藝對3種目標菌的熱激損傷及共修復(fù)-增菌條件，并利用共修復(fù)-增菌結(jié)果，對生產(chǎn)線和超市的冰鮮雞肉樣品中3種目標菌的污染狀況進行調(diào)查。結(jié)果表明：肉雞屠宰浸燙脫毛工藝條件能使部分S. typhimurium、L.monocytogenes和E. coli O157:H7處于亞致死狀態(tài)；TSB-YE培養(yǎng)基對熱損傷S. typhimurium、L.monocytogenes和E. coli O157:H7的修復(fù)效果最好，且對前兩種菌的修復(fù)時間為2h，對后一種菌的修復(fù)時間為4h；TSB-YE培養(yǎng)基在16h對3種致病菌的共增菌效果最好；運用共修復(fù)-增菌條件，對80份實際樣品中的3種致病菌檢出率分別為：S. typhimurium 22.5% (18/80)、L.monocytogenes 11.3% (9/80)和E. coli O157:H7 18.8% (15/80)。
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