領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
Zeta電位值是評價脂質(zhì)體穩(wěn)定性的重要指標(biāo)。在前期對中鏈脂肪酸脂質(zhì)體研究的基礎(chǔ)上，考察磷脂種類、脂質(zhì)質(zhì)量濃度、表面活性劑吐溫-80添加量、不同pH值、不同金屬離子種類及濃度對中鏈脂肪酸脂質(zhì)體Zeta電位的影響。結(jié)果表明：選用大豆卵磷脂，脂質(zhì)質(zhì)量濃度為8g/100mL，吐溫-80與磷脂質(zhì)量比為3:10時制備的中鏈脂肪酸脂質(zhì)體Zeta電位的絕對值最高，為51.08mV；中鏈脂肪酸脂質(zhì)體的Zeta電位絕對值隨環(huán)境陽離子價電數(shù)、環(huán)境離子濃度的增加均逐漸減小；中鏈脂肪酸脂質(zhì)體在偏中性(pH7、8)環(huán)境下最穩(wěn)定，其Zeta電位絕對值為50mV左右，而在強(qiáng)酸(pH1、2)、強(qiáng)堿(pH13)性環(huán)境下，其Zeta電位值趨近于0mV，最不穩(wěn)定。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
