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—— 中國(guó)食品雜志社
按照Osbron法提取米糠中的清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白，并對(duì)4種蛋白進(jìn)行功能性質(zhì)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：米糠中清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白占米糠蛋白總量依次是56.93%、20.84%、3.167%、19.06%；等電點(diǎn)依次是pH4.0、4.0、5.0、4.6。4種蛋白的功能性質(zhì)對(duì)比評(píng)價(jià)表明：清蛋白的持水性最大，醇蛋白的乳化性最高，清蛋白在等電點(diǎn)處的起泡性最差。SDS-PAGE凝膠電泳分析表明：清蛋白分子的亞基組成分子質(zhì)量為95.43、76.51、52.85kD；球蛋白的亞基組成分子質(zhì)量為103.12、76.51kD；醇蛋白的亞基組成分子質(zhì)量為14.00kD；谷蛋白的亞基組成分子質(zhì)量為36.29、20.00、14.00kD。
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