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—— 中國食品雜志社
采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)法、羥自由基(.OH)體系和超氧陰離子自由基(O2－.)體系對南瓜酒的抗氧化活性進行研究，并分析南瓜酒中VC、多酚和多糖含量與抗氧化活性之間的相關性。結果表明：南瓜酒對DPPH自由基、.OH和O2－.均具有較強的清除效果，且呈明顯的劑量效應關系，其清除效果優(yōu)于相同用量條件下的南瓜提取液；同時表明VC、多酚和多糖是南瓜酒的主要抗氧化活性成分。
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