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廣西南寧市場(chǎng)流行干酪的質(zhì)量特性與評(píng)價(jià)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 白文娟，吳守允，閉秋華，陳文碩，李全陽(yáng)
關(guān)鍵詞: 干酪|質(zhì)構(gòu)特性|感官特性|典型相關(guān)分析
摘要:

從廣西南寧市場(chǎng)購(gòu)買最受歡迎的6種進(jìn)口干酪，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)和感官特性進(jìn)行分析，并結(jié)合簡(jiǎn)單相關(guān)和典型相關(guān)分析研究干酪質(zhì)構(gòu)特性和感官特性間的關(guān)系。結(jié)果表明：水分含量適中，滋氣味、組織狀態(tài)和紋理圖案較好的Cheddar干酪最受消費(fèi)者歡迎。簡(jiǎn)單相關(guān)分析中硬度、膠黏性與組織狀態(tài)間相關(guān)系數(shù)超過(guò)了0.7，其他相關(guān)系數(shù)均低于0.7。典型相關(guān)分析結(jié)果表明，干酪質(zhì)構(gòu)特性和感官特性間的相關(guān)主要是干酪咀嚼性、膠黏性和組織狀態(tài)、紋理圖案的關(guān)系密切引起的。

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