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—— 中國食品雜志社
以鯉魚肉為原料，采用酶解技術制備鯉魚抗氧化肽，研究其制備工藝和抗氧化肽的抗氧化性能。結果表明：鯉魚抗氧化肽的制備工藝篩選條件為：堿性蛋白酶酶用量100U/mL、酶解時間5h、酶解溫度50℃、pH8.5，此條件下鯉魚肉蛋白肽的最高水解度為15.22%。采用Sephadex G-50對鯉魚水解產物進行分離，水解產物分成分子質量小于5000D和分子質量大于5000D兩個部分，采用亞油酸-硫氰酸鉀法、DPPH自由基法和鄰苯三酚法分別測定鯉魚水解產物的抗亞油酸過氧化能力、DPPH自由基清除能力和超氧陰離子自由基清除能力，發(fā)現分子質量小于5000D的鯉魚蛋白多肽是水解物中主要的抗氧化成分。
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