領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用堿性蛋白酶對山核桃蛋白進(jìn)行水解，以水解度和水解物的ACE抑制率為考察指標(biāo)，考察酶解pH值、酶解溫度、酶解時(shí)間、加酶量4個(gè)因素的影響，并在此基礎(chǔ)上通過響應(yīng)面組合優(yōu)化試驗(yàn)，確定得到ACE抑制率最佳的條件為酶解pH8.2、酶解溫度56℃、酶解時(shí)間4h、加酶量5880U/g(以底物計(jì))，此時(shí)水解度為29.03%，水解物的ACE抑制率可達(dá)到72.48%。
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