領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用茶薪菇發(fā)酵麥麩制得不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維，研究不溶性膳食纖維的物理特性和可溶性膳食纖維對(duì)腸道內(nèi)微生物作用。結(jié)果表明：發(fā)酵后不溶性膳食纖維的持水能力、溶脹性、持油能力分別比發(fā)酵前提高了8.85%、23.70%和15.21%，對(duì)膽酸鹽吸附能力顯著提高；可溶性膳食纖維(SDF)對(duì)乳酸菌生長(zhǎng)有增殖作用，其中發(fā)酵上清液的SDF可抑制大腸桿菌的生長(zhǎng)而對(duì)金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)影響不明顯。
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