領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在無溶劑體系中，采用固定化酶Lipozyme RMIM催化茶油和甘油發(fā)生甘油解反應(yīng)制備茶油甘油二酯。通過單因素試驗和響應(yīng)面優(yōu)化法考察茶油與甘油的物質(zhì)的量比、酶的加入量、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間等因素對催化反應(yīng)產(chǎn)物得率的影響，確定出最佳反應(yīng)條件為：茶油與甘油的物質(zhì)的量比（甘油:茶油，mol:mol）為1:1.7、酶的加入量（wt%）為10.7 %、反應(yīng)溫度為63 ℃、反應(yīng)時間為13.5 h。經(jīng)分子蒸餾法純化后得到的甘油二酯純度達(dá)99.7%，氣相色譜法測定茶油甘油二酯油脂肪酸組成以C16:0、C18:1和C18:2為主，與茶油脂肪酸組成無顯著性差異。即：所得茶油甘油二酯油一方面可較好的保持茶油脂肪酸組成優(yōu)勢，另一方面同時具有甘油二酯的特殊營養(yǎng)學(xué)特性。
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