領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為開發(fā)蘋果果渣資源的潛在價值，提高蘋果的綜合利用水平，本實驗以蘋果渣為原料，通過單因素試驗和正交試驗，優(yōu)化蘋果渣液態(tài)發(fā)酵工藝，并利用氣相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對蘋果渣乙醇的香氣成分進(jìn)行分析鑒定，得到的最佳發(fā)酵工藝條件為酵母種類丹寶利釀酒高活性干酵母、酵母接種量0.05%、偏重亞硫酸鉀添加量100mg/kg、發(fā)酵溫度27℃、發(fā)酵初始pH3.8，經(jīng)常壓蒸餾可得到3.66°(V/V)的蘋果渣乙醇；分析鑒定蘋果渣乙醇共得到68種揮發(fā)性物質(zhì)，包括酯類40種、醇類11種、烴類7種、酮類5種、羧酸類2種、芳香類2種和醚類1種，相對含量分別占總揮發(fā)性物質(zhì)的70.65%、15.87%、11.06%、0.53%、1.71%、0.13%和0.06%。酯類、醇類和烴類化合物為蘋果渣乙醇的主要揮發(fā)性成分，相對含量占總揮發(fā)物質(zhì)的97%以上。
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