領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
摘 要：采用靜態(tài)頂空—?dú)庀嗌V—質(zhì)譜法(GC-MS)對(duì)植物乳桿菌NCU166發(fā)酵胡蘿卜漿前后的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)作了定性分析，并對(duì)加NaCl是否影響風(fēng)味物質(zhì)的相對(duì)含量和種類作了對(duì)比分析。結(jié)果表明，發(fā)酵后胡蘿卜漿的風(fēng)味物質(zhì)中，烯萜類物質(zhì)明顯減少，醇酯類物質(zhì)增加，其中主要的香氣物質(zhì)有檀香醇、癸酸甘油三酯、α-松油醇、芳樟醇、玫瑰醇、紫蘇醇、L-香芹醇等。在樣品中添加NaCl能夠影響揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的萃取效果。
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