領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究6-羥基山萘酚-3-O-β-葡萄糖苷(6-HK-3-O-G)抑制Fenton反應(yīng)和對(duì)羥自由基清除的能力，并對(duì)其抑制Fenton反應(yīng)的機(jī)理進(jìn)行初步探討。方法：利用脫氧核糖氧化損傷的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)模型和DPPH自由基的清除實(shí)驗(yàn)。結(jié)果：6-HK-3-O-G對(duì)羥自由基具有較強(qiáng)的清除能力；對(duì)Fenton反應(yīng)引起的2-脫氧核糖氧化損傷具有保護(hù)作用，其保護(hù)作用機(jī)理與6-HK-3-O-G直接對(duì)Fenton反應(yīng)所產(chǎn)生的羥自由基的清除作用有關(guān)，但更主要的可能是由于6-HK-3-O-G 與Fe2+的螯合作用，阻斷了Fenton反應(yīng)的進(jìn)行。結(jié)論：6-HK-3-O-G 具有強(qiáng)的抗氧化活性，在生理?xiàng)l件下，6-HK-3-O-G與Fe2+的絡(luò)合作用可能是其抑制Fenton反應(yīng)的關(guān)鍵因素。
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