領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以結(jié)球生菜為實驗材料，研究高壓處理(50～200MPa，5～20min)對鮮切生菜菌落總數(shù)、大腸菌群、真菌數(shù)量的影響。結(jié)果表明：在實驗范圍內(nèi)，壓力對微生物的影響比保壓時間的影響大；高壓能夠極顯著的降低鮮切生菜的菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)量和真菌數(shù)量(P＜0.01)，保壓時間對鮮切生菜的菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)量和真菌數(shù)量無顯著影響(P＞0.05)；微生物對壓力的敏感性依次為大腸菌群＞真菌；原料初始微生物數(shù)量較高時，會降低高壓的殺菌效果；低溫對高壓處理鮮切生菜不具有協(xié)同殺菌作用。因此，如何實現(xiàn)有效控制微生物的數(shù)量，保證產(chǎn)品安全，成為鮮切生菜高壓加工產(chǎn)業(yè)化面臨的挑戰(zhàn)。
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