領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對不同濃度的單癸月桂酸甘油酯的抑菌活性及其抑菌機(jī)理進(jìn)行研究。采用濾紙片法對單癸月桂酸甘油酯進(jìn)行細(xì)菌敏感性測試；二倍試管稀釋法測定最低抑菌濃度(MIC)；光電比濁法測定抑菌效果；二乙酸熒光素(FDA)染色實驗研究其對細(xì)菌膜通透性的影響；分光光度法測定細(xì)菌胞內(nèi)蛋白含量、細(xì)菌細(xì)胞壁脂多糖(LPS)含量、細(xì)菌菌懸液離心后上清液中核酸物質(zhì)含量；原子吸收光譜法測定細(xì)菌菌懸液離心后上清液中胞內(nèi)內(nèi)容物K+、Ca2+、Mg2+含量；掃描電鏡觀測細(xì)菌表面形態(tài)變化。結(jié)果表明：單癸月桂酸甘油酯對革蘭氏陽性菌及陰性菌均有較好的抑制效果，對金黃色葡萄球菌(G+)、枯草芽孢桿菌(G+)的抑制作用主要是破壞其細(xì)胞膜及細(xì)胞壁，對大腸桿菌(G-)的抑制作用主要是引起細(xì)胞壁外膜LPS外泄。
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