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—— 中國食品雜志社
已有研究表明利用乳酸菌對羅非魚骨粉進(jìn)行發(fā)酵后骨粉液中游離Ca2+含量會顯著升高，為優(yōu)化發(fā)酵工藝，本文對羅非魚骨粉的最適發(fā)酵條件進(jìn)行了實驗研究。單因素試驗結(jié)果表明，羅非魚骨粉的最適發(fā)酵菌株為干酪乳桿菌（Lactobacillus casei），裝液量為30%，料液比為1/5，最適糖類為葡糖糖，起始pH值自然；混合水平正交試驗結(jié)果表明，各因子對游離Ca2+含量影響的主次順序為：發(fā)酵時間＞葡萄糖用量＞接種量＞溫度＞骨粉粒徑，其中發(fā)酵時間對游離Ca2+含量有顯著影響（p<0.05），最優(yōu)發(fā)酵條件為發(fā)酵時間8d，接種量8%，葡糖糖5%，溫度37℃，骨粉粒徑＜0.075mm。
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