領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本試驗(yàn)研究鮮食玉米脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）的酶學(xué)性質(zhì)。以新鮮甜玉米、糯玉米籽粒及其胚為試材，采用紫外分光光度法，以亞油酸為底物，探討了酶提取部位、酶促反應(yīng)溫度、pH值及底物濃度對LOX活性的影響。結(jié)果表明，鮮食玉米胚中LOX活性顯著高于鮮食玉米籽粒，其最適反應(yīng)溫度為55℃，最適反應(yīng)pH值為6.0，最適底物濃度為8.0 mmol/L，提高溫度和延長處理時間能有效地鈍化LOX。
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