領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
經(jīng)剛果紅平板染色法從土樣中篩選到3株產(chǎn)纖維素酶的真菌，通過對(duì)其β-葡萄糖苷酶活力的測定，選擇一株相對(duì)活力較高的菌株進(jìn)行菌種鑒定。在形態(tài)鑒定的基礎(chǔ)上，通過內(nèi)轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)(ITS)序列構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹初步鑒定為米曲霉(Aspergillus oryzae)，命名為giF-10。對(duì)米曲霉giF-10進(jìn)行搖瓶發(fā)酵，經(jīng)硫酸銨沉淀、Sephadex G-100凝膠層析、DEAE Cellulose 52離子交換層析進(jìn)行純化。得到純化后的β-葡萄糖苷酶，比活力為40.84U/mg，分子質(zhì)量約90kD；該β-葡萄糖苷酶最適溫度為55℃；在30～50℃之間熱穩(wěn)定性好；最適pH值為4.5；pH4.0～6.0穩(wěn)定性好；金屬離子對(duì)酶活力具有一定的影響，Mn2+對(duì)酶具有較強(qiáng)的激活作用；Fe3+和Cu2+對(duì)β-葡萄糖苷酶活力有較強(qiáng)的抑制作用；該酶對(duì)水楊素和纖維二糖具有較強(qiáng)的底物特異性；β-葡萄糖苷酶對(duì)水楊素的動(dòng)力學(xué)參數(shù)：Km為0.676mmol/L；對(duì)纖維二糖的動(dòng)力學(xué)參數(shù)為：Km為2.906mmol/L。
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