領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以薏米為原料，以葡萄糖當(dāng)量值(DE值)為評價指標(biāo)，對薏米酒微生物發(fā)酵前淀粉液化及糖化工藝進行研究，考察酶添加量、pH值、溫度、時間對DE值的影響。結(jié)果表明，最優(yōu)的液化工藝條件為α-淀粉酶添加量2.0%、pH6.5、液化溫度60℃、液化時間3.0h；糖化最優(yōu)工藝條件為糖化溫度55℃、pH4.5、糖化酶添加量2.5%、糖化時間2.5h。在此條件下，最終水解液的還原糖含量和DE值分別達到6.87g/100mL和76.4%。
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