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不同體細(xì)胞數(shù)的原料乳品質(zhì)變化的比較研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳建坡，陳樹興，李麗麗，韋慧娟，任發(fā)政
關(guān)鍵詞: 體細(xì)胞數(shù)；原料乳；品質(zhì)
摘要:

通過分析比較5組不同體細(xì)胞數(shù)(SCC)原料乳的主要成分和特性(蛋白質(zhì)、脂肪含量、酪蛋白的含量等)、脂肪分解情況(脂肪酶活力、游離脂肪酸及其占總脂肪的比例)以及蛋白質(zhì)水解程度(水溶性氮、非蛋白氮占總氮的比例以及酪蛋白構(gòu)成)的變化情況，探討不同SCC對原料乳品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：當(dāng)SCC小于4.0×105個/mL時，原料乳的成分沒有顯著的差異(P＞0.05)；隨著SCC的增大，原料乳的脂肪水解程度增強(qiáng)，但SCC小于4.0×105個/mL的兩組原料乳的脂肪水解程度沒有顯著差異(P＞0.05)；不同SCC原料乳的酪蛋白構(gòu)成表現(xiàn)不同，其蛋白質(zhì)水解程度(WSN/TN，NPN/TN)隨SCC的增大而增加，但SCC在4.0×105 個/mL以下的兩組原料乳的蛋白水解程度沒有顯著差異(P＞0.05)。

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