領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了研究牛肉的食用品質(zhì)和血清生化指標的相關(guān)性，測定青海大通犢牦牛和海北小黃牛肉的色度、pH1值、pH24值、剪切力、失水率、熟肉率和血清生化指標。結(jié)果表明：青海大通犢牦牛肉與海北小黃牛肉相比具有色澤暗紅、嫩度較好、保水性較高的特點。青海大通犢牦牛肉中K+、Na+、Cl－、Mg2+、高密度脂蛋白含量、堿性磷酸酶(AKP)、乳酸脫氫酶(LDH)活力顯著高于海北小黃牛，低密度脂蛋白含量、谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)活力顯著的低于海北小黃牛，血清肌酐含量與熟肉率呈顯著的正相關(guān)，而與失水率呈顯著的負相關(guān)；GOT活力與pH24值呈顯著的正相關(guān)。
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