領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討微波技術(shù)在大豆干法加工中應(yīng)用的可行性，考察微波功率、處理時間對大豆中的抗營養(yǎng)因子胰蛋白酶抑制劑、脲酶及蛋白質(zhì)溶解性的影響。結(jié)果表明：在微波功率3400W處理120s的條件下，胰蛋白酶抑制劑及脲酶鈍化率達到80%以上，可有效去除大豆抗營養(yǎng)因子；同時測得蛋白質(zhì)溶解度約為40%，該處理條件下的豆粉可以作為大豆即時沖調(diào)飲品專用原料加以利用。
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