領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了改善鴨肉的加工特性，研究三聚磷酸鈉添加水平和冷藏時(shí)間對(duì)冷凍鴨肉色澤、持水性、質(zhì)構(gòu)參數(shù)等品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明：利用3g/100mL三聚磷酸鈉浸泡鴨肉，可顯著提高鴨肉的持水性；鴨肉的質(zhì)構(gòu)也得到了改善，同時(shí)可以保證鹵鴨產(chǎn)品的總磷含量不超標(biāo)又有比較好的食用品質(zhì)。
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