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—— 中國食品雜志社
用硫酸銨分級沉淀和DEAE-Sepharose柱層析法分離純化櫻桃谷鴨胸肉中脂肪氧合酶(lipoxygenase，LOX)，同時對酶學性質進行研究。結果顯示：在DEAE-Sepharose柱層析時，當NaCl洗脫濃度在0.3～0.35mmol/L時，LOX被分離出，LOX經過分離純化后其純化倍數可達到54.3，SDS-PAGE電泳顯示其分子質量約為96kD；粗酶和純酶性質略有不同；以亞油酸為底物，粗酶和純酶的最適底物濃度分別為6.4、10mmol/L，最適反應溫度分別為40、30℃，最適pH值分別是5.0、5.5；純酶Km=1.139mmol/L、Vmax=0.07608U/min，純酶與底物的親和能力大于粗酶。
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