領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
小檗堿是從中草藥黃連等植物中提取分離的一類異喹啉類生物堿，具有多種生物活性和藥效，早已廣泛應(yīng)用于臨床。但小檗堿生物利用度低、功能特性研究局限于醫(yī)學(xué)應(yīng)用。通過(guò)化學(xué)方法修飾或改造可制備一系列抑菌活性得到增強(qiáng)的衍生物。本文主要綜述小檗堿及其衍生物的制備、抑菌作用和機(jī)理進(jìn)展，并對(duì)小檗堿作為防腐劑或與殼聚糖等混合涂膜應(yīng)用于蔬果防病、保鮮進(jìn)行展望，以期為小檗堿尤其是小檗堿衍生物在食品中的保鮮作用研究提供一定的參考。
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