領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
胞外多糖(EPS)是微生物在生長代謝過程中分泌到細(xì)胞壁外常滲于培養(yǎng)基的一類糖類化合物。這些高分子糖類聚合物因具有獨特的流變學(xué)特性和分子結(jié)構(gòu)，可作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等在食品和非食品工業(yè)中發(fā)揮重要作用。一些乳酸菌胞外多糖還具有促進(jìn)免疫、降低膽固醇和抗腫瘤等特性。本文綜述了乳酸菌胞外多糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)、生物合成機制及其在食品中的應(yīng)用。
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