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壓熱酶脫支重結(jié)晶法制備甜蕎抗性淀粉的工藝優(yōu)化及顆粒形貌
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張 曉，任 清
關(guān)鍵詞: 甜蕎；壓熱酶脫支重結(jié)晶；抗性淀粉；響應(yīng)面分析；顆粒形貌
摘要:

采用響應(yīng)面分析法研究壓熱酶脫支重結(jié)晶法制備甜蕎抗性淀粉的工藝參數(shù)。比較不同壓熱溫度、普魯蘭酶添加量、作用時(shí)間、4℃冷藏時(shí)間對(duì)甜蕎抗性淀粉含量的影響。采用四因素三水平中心組合設(shè)計(jì)得到甜蕎抗性淀粉的最佳制備工藝，分別為：壓熱溫度120.63℃、普魯蘭酶添加量4.61U/g、作用時(shí)間7.49h、4℃冷藏時(shí)間3.11d。在此條件下，甜蕎抗性淀粉的含量可高達(dá)47.87%，與理論預(yù)測(cè)值一致。此外，還采用掃描電子顯微鏡對(duì)淀粉的顆粒形貌進(jìn)行了研究，淀粉顆粒結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯的變化，由規(guī)則光滑的球形變?yōu)檩^大的微透明的晶體結(jié)構(gòu)。

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