領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以水解度和感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，主要研究了豆粕的預(yù)處理方法，并通過單因素和響應(yīng)面法優(yōu)化了豆粕酶解的最優(yōu)工藝。分別采用高壓蒸煮處理、超聲波處理、微波處理、加熱處理對(duì)豆粕進(jìn)行預(yù)處理，確定豆粕酶解的較佳預(yù)處理方式和條件是80℃加熱10min；根據(jù)水解度和感官評(píng)定的結(jié)果，確定了中性蛋白酶與復(fù)合蛋白酶的較佳配比為2:3；在復(fù)配酶單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面試驗(yàn)確定豆粕酶解的最佳條件為pH7.5、酶解溫度50℃、酶解豆粕6h，在該條件下，豆粕的水解度達(dá)到19.25%，游離氨基酸總量增加至酶解前的660%。
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