領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以馬鈴薯淀粉為原料，三偏磷酸鈉(STMP)和三聚磷酸鈉(STPP)以質(zhì)量比99:1的比例混合作為交聯(lián)劑，制備交聯(lián)馬鈴薯淀粉。以結(jié)合磷含量為指標(biāo)，交聯(lián)劑用量、反應(yīng)pH值、反應(yīng)溫度和反應(yīng)時間為因素，運(yùn)用響應(yīng)面法進(jìn)行優(yōu)化，確定最優(yōu)工藝條件為交聯(lián)劑用量為淀粉干質(zhì)量的16%、反應(yīng)時間4.5h、反應(yīng)pH11.5、反應(yīng)溫度55℃；在最優(yōu)工藝條件的基礎(chǔ)上，通過改變交聯(lián)劑用量制備一系列不同結(jié)合磷含量的交聯(lián)淀粉并研究它們的體外消化性質(zhì)。結(jié)果表明，隨著交聯(lián)馬鈴薯淀粉結(jié)合磷含量的增加，其所含的抗性淀粉也隨之增加。
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