領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
尋找地溝油中的特異性指標(biāo)，根據(jù)其量值高低識(shí)別食用油和地溝油。實(shí)驗(yàn)采取兩種路徑：一是樣品經(jīng)皂化、甲酯化后分析脂肪酸類成分；二是直接采用頂空進(jìn)樣富集樣品中的揮發(fā)性成分，然后采用氣相色譜-質(zhì)譜法分析各化學(xué)成分的量值規(guī)律。研究發(fā)現(xiàn)，棕櫚油酸與異丁烯醛在地溝油中特異性較強(qiáng)。在所測(cè)定樣本中，以棕櫚油酸單獨(dú)鑒別時(shí)，總體檢出正確率為54.1%，陽(yáng)性樣本檢出正確率為100.0%、漏檢率為60.7%，陰性樣本檢出正確率為100.0%；以異丁烯醛單獨(dú)鑒別時(shí)，總體檢出正確率為78.4%，陽(yáng)性樣本檢出正確率為100.0%、漏檢率為28.6%，陰性樣本檢出正確率100%。二者協(xié)同鑒別，總體檢出正確率為86.5%，陽(yáng)性樣本檢出正確率為100.0%、漏檢率為17.9%，陰性樣本檢出正確率100.0%。棕櫚油酸和異丁烯醛作為鑒別地溝油的特異性指標(biāo)，兩項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果能夠相互印證、綜合判斷，可較為準(zhǔn)確地分辨地溝油和食用油。
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