領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采集我國(guó)多個(gè)產(chǎn)區(qū)不同年份的21款干紅葡萄酒產(chǎn)品，分析總酚、單寧、顏色參數(shù)等感官理化指標(biāo)，采用相關(guān)分析(RA)和主成分分析(PCA)尋找多個(gè)感官理化指標(biāo)之間的聯(lián)系，挖掘?qū)ζ咸丫飘a(chǎn)品差異貢獻(xiàn)顯著的重要理化指標(biāo)。結(jié)果表明：供試酒樣的顏色深度與總酚、酒石酸酯、黃烷醇和總花色苷的含量顯著相關(guān)，而與Lab色彩空間(CIELab)參數(shù)中的a*負(fù)相關(guān)；CIELab顏色參數(shù)中，L*、b*與花色苷含量顯著相關(guān)，而花色苷與顏色色調(diào)顯著負(fù)相關(guān)；不同品種和不同年份的葡萄酒樣品在顏色相關(guān)指標(biāo)的主成分圖上分布差異明顯。
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