領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用自然污染脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素不同程度的9種小麥為材料，通過檢測(cè)其經(jīng)實(shí)驗(yàn)制粉工藝得到麩皮、細(xì)麩、不同出粉點(diǎn)面粉包括最后統(tǒng)粉的DON含量，探索小麥實(shí)驗(yàn)制粉工藝去除DON的效果。結(jié)果表明：經(jīng)過小麥實(shí)驗(yàn)制粉工藝后，能夠重新分配小麥中的DON毒素，存留在面粉中的DON總量?jī)H為原來小麥的31.03%～50.39%，并主要分布在小麥的表皮中，在小麥胚乳中也呈從內(nèi)到外逐漸升高。制得面粉統(tǒng)粉中DON含量減少23.67%～58.97%，心磨粉最高能減少70.51%。小麥籽粒DON含量與制得面粉中DON含量之間呈冪函數(shù)回歸關(guān)系，回歸方程為y = 0.498x1.206(R2 = 0.991)，隨著DON污染程度越低，DON含量減少率越大。以上實(shí)驗(yàn)證明，小麥制粉工藝是一種有效的去除小麥中DON毒素的方法。
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