領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為深入探索蓮子加工副產(chǎn)物紅衣粉的應(yīng)用價(jià)值，采用清除ABTS＋·能力、抑制蘑菇酪氨酸酶單酚酶和二酚酶活性能力、抗蘋果褐變能力指標(biāo)，綜合評(píng)價(jià)蓮子紅衣醇提物的抗氧化和抗褐變活性，并測(cè)定其總酚和總黃酮含量。結(jié)果表明：蓮子紅衣醇提取物的總酚含量為(233.63±10.16)mg/g，總黃酮含量為(166.02±7.31)mg/g；其清除ABTS＋·的IC50為(1.385±0.210)mg/mL；在對(duì)蘑菇酪氨酸酶活性的抑制實(shí)驗(yàn)中，對(duì)單酚酶和二酚酶活性的IC50分別為(1.665±0.137)mg/mL和(3.777±0.294)mg/mL；在鮮切蘋果褐變模型中，通過(guò)分析L*、a*和b*指數(shù)的變化，蓮子紅衣醇提物表現(xiàn)出了較好的抗褐變性能，尤其當(dāng)醇提物與0.5g/100mL抗壞血酸組合使用時(shí)，其抗褐變效果最佳。
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