領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紫甘薯(黑薯1號(hào))為原料，采用液態(tài)深層發(fā)酵法釀制紫甘薯醋，測(cè)定其不同發(fā)酵階段產(chǎn)物(糖化醪、酒醪、醋液)對(duì)DPPH自由基和ABTS+·的清除能力以及Fe3+還原能力，并且與白心、黃心、橘黃心薯肉的甘薯進(jìn)行抗氧化活性比較研究。結(jié)果表明：紫甘薯(黑薯1號(hào))抗氧化能力最高，白心甘薯(秦薯5號(hào))次之，橘黃心與黃心甘薯(紅心648、陽東錦栗薯)最低。甘薯發(fā)酵產(chǎn)物的抗氧化活性與多酚類物質(zhì)含量有顯著的相關(guān)性(P＜0.01)。紫甘薯醋的DPPH自由基清除能力、ABTS+·清除能力、Fe3+還原能力均較其糖化醪、酒醪有所提高，其他3種甘薯醋酸發(fā)酵前后的糖化醪、酒醪和醋液的抗氧化能力也有一定差異，醋液抗氧化能力顯著升高。實(shí)驗(yàn)證明：紫甘薯糖化醪、酒醪、醋液都具有很強(qiáng)的抗氧化能力，其中醋液的抗氧化能力最強(qiáng)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
