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—— 中國食品雜志社
對泉水魚的含肉率、肌肉營養(yǎng)成分進行測定分析，并對其營養(yǎng)價值進行評價。結果表明：泉水魚的含肉率為(70.90±3.20)%，肌肉(鮮樣)中水分含量(75.62±1.17)%、粗蛋白(20.04±0.78)%、粗脂肪(3.67±0.08)%、灰分(1.34±0.13)%。肌肉中含有18種氨基酸，總量為(79.83±0.59)%(干樣)，其中含量最高的為谷氨酸(13.10±0.11)%，含量最低的為色氨酸(0.58±0.05)%，8種人體必需氨基酸總量為(33.95±0.15)%，占氨基酸總量的42.53%，其構成比例符合FAO/WHO標準。泉水魚肌肉中第一限制氨基酸為色氨酸，第二限制氨基酸為纈氨酸，必需氨基酸指數(EAAI)為62.08，5種鮮味氨基酸(DAA)總含量(35.69±0.24)%(干樣)。脂肪酸中單不飽和脂肪酸(MUFA)、多不飽和脂肪酸(PUFA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)在總脂肪酸中含量分別為(45.33±0.08)%、(26.04±0.19)%、(4.75±0.04)%、(7.35±0.03)%，以上結果表明泉水魚是一種營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質魚類。
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